ヤマダの熟成キムチ「改」レビュー｜酸味料・甘味料不使用、これが本物の発酵キムチだった

2026年5月17日2026年5月23日

結論から言います

少し酸味の効いた、本格的な味です。
和風で甘めのキムチが好きな人には向かないかもしれません。でも、これがキムチ本来の味だと思います。

店頭に大きなPOPが出ていました。そこにこう書いてあります。

「酸味料」「増粘多糖類」「甘味料」不使用。甘みはちゃんと砂糖で味付けしています。塩辛でしっかり乳酸発酵させる本格品！

つまり「改」は改良版という意味です。

市販のキムチには「酸味料」でわざと酸っぱく見せたもの、「増粘多糖類」でとろみをつけたもの、「甘味料」で甘さを出したものが少なくありません。それらをすべて取り除いて、本来の乳酸発酵だけで酸味を出すスタイルに「改めた」ということでしょう。

ちなみに「しっかり乳酸発酵させてるから、日が経ったあとの旨味が本当に深い」ともPOPに書いてあります。これが「熟成」という言葉の根拠です。

野菜：白菜・大根・人参・にら（すべて国産）

漬け込み材料：

キムチの原材料を読んで、これだけ「国産」が並ぶのを見たのは初めてです。

アミの塩辛も魚醤も国産。かつお節・昆布・鰯魚醤まで揃えている。添加物を省いた代わりに、うまみの素材からきちんと揃えているということだと思います。

よくスーパで販売されているキムチと開け方が異なります。
角に出っ張りがある部分から開封用のプラスチックを一周剥がすと、蓋が開く仕組みです。
蓋も密閉性が強いので、閉めるとニオイもそこまで気にならず、冷蔵庫がキムチ臭くなる心配は少ないです。

刻みタイプなので、白菜は細かめ。
赤みが強く、汁もたっぷり出ています。発酵が進んでいるからこその色と汁気です。

ふたを開けると、ちゃんと発酵した酸っぱい香りがします。
よくあるキムチの「辛いだけの香り」とは明らかに違います。

刻みタイプなのでシャキシャキというより、しっとり。
白菜にしっかり味が浸みていて、食べごたえがあります。

少し酸味の効いた、本格的な味です。

辛さは中辛くらい。でもそれより印象的なのは深いうまみです。かつお節・昆布・鰯魚醤が重なって、辛いだけでなく「出汁感」があります。ご飯のお供にもってこいです。

甘めのキムチが好きな方には、最初「あれ？」と思うかもしれません。でも、食べ進むうちに「これが本物の味か」と腑に落ちてきます。

パッケージには「特に夏場は発酵しやすく乳酸菌が早く増して酸味が出ます」とあります。つまり日が経つほど酸っぱくなるということ。

買いたての状態はちょうどいいバランスで食べやすく、数日後の酸味が増した状態はチゲや豚キムチなどの炒め物に使うのがよさそうです。

少し立ち止まって考えました。

スーパーで売られているキムチの多くは、甘味料で甘さを出し、酸味料で酸っぱく仕上げています。見た目はキムチでも、製造工程で発酵を止めていたり、そもそも発酵させていないものも少なくありません。

ヤマダのキムチは「甘みはちゃんと砂糖で」と正直に書いています。砂糖が発酵の過程で乳酸菌のエサになり、自然な酸味が生まれる。その流れをきちんと通っている、ということです。

これがヤマダストアーの言う「食の透明性」だと思います。成分を隠さず、素材の流れを正直に見せている。パッケージのひと言「発酵するキムチです」は、宣言であると同時に正直な案内です。

こんな人におすすめ